Knight Industries hat seine Anfänge 1898. In diesem Jahr wurde von John Knight F.L.A.G. (Foundation for Law And Government) gegründet. F.L.A.G. spezialisierte sich anfangs nur auf Kopfgeldjagdten in zusammenarbeit mit der Hiesigen Polizei. 1900 folgte dann eine Erweiterung auf andere Bereiche wie z.B. Sammler und Naturkundler, wobei jedoch die Kopfgeldjagd weiterhin das Hauptgeschäftsfeld darstellte. Zudem wurden auch, wie es damals im Wildenwesten üblich war, Bereiche im nicht so legalen Sektor von John betrieben, wie Beispielsweise eine Schwarzbrennerei. F.L.A.G. wurde durch die große Abdeckung an Branchen ziemlich schnell erfolgreich. 1950 entschied sich dann John schweren Herzens die Firma aufzulösen, da kein geeigneter Nachfolger gefunden werden konnte.

2013 hat sich Leon Knight dazu entschieden nach Los Santos zu reisen, um dort die Firma Knight Industries zu gründen. Leon hat sich vorerst auf Kopfgeldjagden und Security Aufträge spezialisiert. Knight Industries wurde ziemlich schnell erfolgreich, wodurch 2015 die Firma mit der Air-Force und der Navy Expandieren konnte. Zwei Monate später folgte dann eine Kooperation mit dem US-Militär. Durch die Kooperation hat Knight Industries genug Mittel bekommen um neue Fahrzeuge, Flugzeuge und Helikopter zu beschaffen.